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盡管粽子才剛剛上市，但不少烘焙業者已經開始在為月餅操心了?！敖衲暧悬c麻煩，一方面，原材料價格不斷上漲；另一方面，國家制止月餅過度包裝的政策又只聞雷聲不見雨點，搞得我們都不敢動了。”金雁酒店餐飲推廣部經理黃偉杰有些無奈說。 近日，從廈門市多家酒店和烘焙業獲悉，今年的月餅市場變數較多，價格頗有些“撲朔迷離”的味道。
成本上浮近兩成
與其他行業一樣，今年月餅的原材料也是“漲”聲一片。豆類價格上升超過四成，碳化糖價格從4100元/噸漲至4700元/噸，包裝用的馬口鐵也從7000元/噸升為9500元/噸左右，此外油價上漲也導致運輸成本增加了近一倍。
為此，廈門向陽坊食品有限公司總經理黃俊凱估計，今年月餅的生產成本將增加10%－20%。據悉，去年由于與月餅行業相關的農副產品、原料、燃料等的價格上漲，導致月餅總成本上升30%，市場零售價普遍上漲了5%－8%，因此不少業內人士估計，今年月餅售價將在去年基礎上有所上調。
包裝標準將出臺
不過，今年的情況顯然比較特殊。去年中秋過后，國家有關部門就明確表示，將于今年出臺相關政策制止月餅過度包裝。而上海市包裝技術協會、上海市烹飪協會等五家行業組織也于前聯合制訂了《上海市月餅適度包裝暫行辦法》，并已開始實行。
上海市的《辦法》中對月餅的包裝材質、包裝成本、容積等做出了明確規定，如不用木材做包裝材料，更不用紅木、水晶等高價材料制作月餅盒；盒內不放茶葉、洋酒等商品，月餅體積與月餅盒容積之比大于20%，餅的包裝總成本不高于零售價的20%等……違反規定的企業和產品，不推薦參加上海市名優月餅和綠色食品的評選，并在行業內通報批評?！叭绻@些規定真的出臺，月餅的價格一定會降?！币回炞咧袡n路線的黃則和總經理黃榮華表示，“說實在的，這對我們是一大利好，因為我們的月餅盒也就是二十幾塊錢，可如今政策沒有真的出來，誰都在觀望?！?
行業規定有約束力
那么，廈門是否會仿效上海出臺相關規定呢？從廈門市貿發局、市食品協會和市包裝技術協會等多個部門得到的答復是“還沒聽說”。而黃榮華對上海這一法規的有效性也表示置疑：畢竟是行業協會制定的，能有多少約束力？據悉，上海的這部地方性法規在執行上遇到了相當的阻力?！耙驗椴簧贅I者去年還存留很多包裝盒、洋酒，完全制止使用，將會給企業造成很大損失。”一位知情者說，如今這部法規真正起作用的大概僅?！安挥媚静淖霭b材料”這部分了。不過，據姑攀邪裝技術協會陳明山透露，關于月餅適度包裝的國家標準將于今年7月正式出臺，這就有約束力了?！翱?月距離中秋太近了，到那個時候我們根本就來不及準備。”業內人士表示，每年有關月餅的原料采購和生產、促銷計劃從5、6月份就開始了，“大家都等不得?！薄八?，我們今年棺齜ㄊ遣曬夯繁０裝，事先盡可能地跟進相關規定。我想，由于法規出臺時間太遲，因此國家在規范包裝的同時，也會適當給企業一個過渡的時間?！秉S俊凱表示，個人的看法是，今年月餅的價格變動將不大。
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