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前 言
本標準自實施之日起代替GB2759.1-1996《冷凍飲品衛生標準》，GB2759.1-1996同時廢止。
本標準與GB2759.1-1996相比主要修改如下：
――按照GB/T1.1-2000對標準文本格式進行了修觶
――對原標準結構進行了修改，增加了原輔料衛生要求、食品添加劑、生產加工過程的衛生要求；
――本標準微生物指標中將“含乳蛋白10%以上的冷凍飲品”和“含乳蛋白10%以下的冷凍飲品”合并為“含乳蛋白冷凍飲品”。
本標準由中華人民共和國衛生部提出并歸口。
本標準由中華人民共和國衛生部批準。
本標準起草單位：北京市疾病控制中心、遼寧省衛生監督所、天津市衛生局公共衛生監督所、杭州娃哈哈集團有限公司、中國預防醫學科學院、黑龍江省食品檢驗所、上海市食e檢驗所、廣東省食品檢驗所。
本標準起草人：徐繼康、王旭太、崔春明、余挺、谷京宇、何倩瓊、王鵬。
本標準所代替標準的歷次版本發布情況為：
原標準于1977年首次發布，于1981年第一次修訂,1996年第二次修訂。本次為第三次修訂。
GB2759.1-XXXX
冷凍飲品衛生標準
1范圍
本標準規定了冷凍飲品的指標要求、食品添加劑、生產加工過程的衛生要求、包裝、貯存、標識的要求和檢驗方法。
本標準適用于冰淇淋、雪糕、冰棍、食用冰塊等。
2 規范性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文O的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
GB191 包裝儲運圖示標志
GB2760 食品添加劑使用衛生標準。
GB/T4789.21 食品衛生微生物學檢驗 冷凍飲品、飲料檢驗
GB/T5009.11 食品中總砷及無機砷的測定
GB/T5009.12 食品中鉛的測定
GB/T5009.13 食品中銅的測定
GB7718 食品標簽通用標準
GB12695 飲料廠衛生規范
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本標準：
冷凍飲品：以飲用水、甜味劑、乳品、果品、豆品、食用油等為主要原料，加入適量的香精、著色劑、穩定劑、乳化劑等食品添加劑，經配料、滅菌、凝凍而制成的冷凍固態飲品。
4指標要求
4.1原料要求
應符合相應的標準和有關規定。
4.2感官要求
應具有與品名相符的色澤和香味無任何不良氣味、滋味及肉眼可見雜質。
4.3理化指標
理化指標應符合表1規定
表1理化指標
項 目 指 標
總砷(以As計),mg/L ≤ 0.2
鉛(Pb),mg/L ≤ 0.3
銅(Cu),mg/L ≤ 5.0
4.4微生物指標
微生物指標應符合表2規定。
表2 微生物指標
項 目 指 標
菌落總數（cfu/ml） 大腸菌群（MPN/100ml） 致病菌a
含乳蛋白冷凍飲品 ≤ 25000 450 不得檢出
含豆類冷凍飲品 ≤ 20000 450 不得檢出
含淀粉或果類冷凍飲品 ≤ 3000 100 不得檢出
食用冰塊 ≤ 100 6 不得檢出
a 致病菌指沙門氏菌、志賀氏菌和金黃色葡萄球菌
5 食品添加劑
5.1 食品添加劑質量符合相應的標準和有關規定。
5.2 食品添加劑的品種和使用量應符合GB2760的規定。
6 生產加工過程的衛生要求
應符合GB12695的規定。
7 包裝
包裝容器和材料應符合相應的衛生標準和有關規定。
8 標識
定型包裝的標識要求應按GB7718規定執行。產品的外包裝箱標志應符合GB191的規定。
9 貯存及運輸
9.1 貯存
產品應貯存在干燥、通風良好的場所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發、易腐蝕的物品同處貯存。
9.2 運輸
運輸產品時應避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產品質量的物品混裝r輸。
10 檢驗方法
10.1理化檢驗
10.1.1總砷
按GB/T5009.11規定的方法測定。
10.1.2鉛
按GB/T5009.12規定的方法測定。
10.1.3銅
按GB/T5009.13規定的方法測定r
10.2微生物指標
按GB/T4789.21規定的方法檢驗。
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